ยำทวาย

ยำทวาย

วันนี้พิมจะพาทุก ๆ มาทำเมนูอาหารไทยโบราณแถมในปัจจุบันก็หารับประทานได้ยากแล้วกับเมนู “ยำทวาย” ซึ่งประกอบไปด้วยผักลวกสุกนานาชนิด อกไก่ต้มสุก ราดด้วยน้ำยำรสกลมกล่อม พอคลุกเคล้าทั้งหมดรวมกันขอบอกเลยว่าวางช้อนไม่ลงเลยล่ะค่ะ ถ้าอยากทราบว่า “ยำทวาย” ทำอย่างไรรีบสวมผ้ากันเปื้อนคู่ใจแล้วตามเข้าครัวมาเลยวัตถุดิบยำทวาย
วัตถุดิบ

วัตถุดิบสำหรับทำเครื่องยำทวาย

อกไก่ต้มสุก 80 กรัม
พริกหยวก 80 กรัม
มะเขือยาว 80 กรัม
หัวปลี 80 กรัม
ผักบุ้งไทย 80 กรัม
ถั่วพู 80 กรัม
ถั่วงอก 80 กรัม
กะทิ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบสำหรับทำน้ำยำ

พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
กุ้งแห้ง 30 กรัม
ตะไคร้ 20 กรัม
หอมแดง 40 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
กะทิ 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมเครื่องยำทวาย
เทกะทิใส่ในกระทะ ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลายเข้ากับกะทิดีแล้วยกขึ้นตั้งไปกลาง คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น พักใส่ถ้วยไว้
ต้มน้ำให้พอเดือด แล้วใส่อกไก่ต้ม ผักบุ้ง ถั่วพู ถั่วงอก มะเขือยาว หัวปลี และพริกหยวก ลงลวกทีละอย่างจนสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
จัดผักลวกสุกใส่จาน นำอกไก่ต้มฉีกเป็นเส้นจัดเรียงใส่จาน เตรียมไว้

เทกะทิใส่ในกระทะตามด้วยแป้งข้าวเจ้า คนให้แป้งละลาย

คนจนกระทั่งกะทิข้นขึ้น

STEP 2 : ทำน้ำยำทวาย

นำพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง กุ้งแห้ง ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด และผิวมะกรูด มาตำให้ละเอียด เมื่อทุกอย่างละเอียดเข้ากันดีแล้วให้กะปิลงไป ตำให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากัน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อนนำส่วนผสมที่เราโขลกไว้ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่กะทิลงไป ¼ ส่วนจากทั้งหมด แล้วผัดจนกะทิแตกมัน
หลังจากนั้นเติมกะทิส่วนที่เหลือลงไปรอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนน้ำยำข้นได้ที่ พักไว้ให้เย็นตำเครื่องน้ำยำทวายให้ละเอียด

เคี่ยวน้ำยำทวายให้ข้นขึ้น
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
ตักน้ำกะทิสำหรับราดหน้าราดลงบนผักลวก และอกไก่ โรยด้วยหอมเจียว ส่วนน้ำยำทวายตักใส่ถ้วย โรยด้วยงาขาวคั่ว เพียงเท่านี้ “ยำทวาย” ของเราก็พร้อมให้ทุกคนรับประทานแล้วค่า! ส่วนวิธีการรับประทาน “ยำทวาย” นั้น ให้เพื่อน ๆ ตักเครื่องยำต่าง ๆ ใส่ชาม แล้วราดด้วยน้ำยำทวาย แล้วคลุกเคล้าให้กันค่ะจัด “ยำทวาย” ใส่จาน

เพียงเท่านี้ “ยำทวาย” ของเราก็พร้อมให้ทุกคนรับประทานแล้วค่า!

เป็นอย่างไรกันบ้างคะทุก ๆ คน กับเมนูอาหารไทยโบราณอย่าง “ยำทวาย” ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ รสชาติก็กลมกล่อม อร่อยถูกปากสุด ๆ และยังกินได้ทั้งครอบครัวอีกด้วย ส่วนใครอยากทำเมนูอาหารไทยโบราณอื่น ๆ อีก พิมขอแนะนำเป็นเมนู “ข้าวแช่” ที่อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *